Per prima cosa prendete il branzino e squamatelo con l'apposito attrezzo, passandolo più volte su tutta la superficie, partendo dalla coda fino ad arrivare alla testa (in alternativa potete utilizzare un coltello dalla parte non tagliente). Per non sporcare potete realizzare questa operazione nel lavandino. Poi, aiutandovi con delle forbici, praticate un taglio partendo dalla coda lungo tutto il ventre del branzino. Estraete le interiora e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Eliminate anche le pinne utilizzando delle forbici da cucina e sciacquatelo nuovamente. Tamponatelo con uno strofinaccio e tenetelo momentaneamente da parte in frigorifero.
A questo punto pelate le patate, poi tagliatele a spicchi e trasferitele su una leccarda foderata con la carta forno. Condite con sale, pepe e olio. Aggiungete anche i rametti rosmarino e la scorza grattugiata un limone, cercando ricoprire in maniera uniforme tutte le patate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 25 minuti.Nel frattempo riprendete il branzino e condite l'interno della pancia con sale e pepe. Riprendete il limone e ricavate due fettine piuttosto sottili, inserite nel ventre del branzino prima il finocchietto poi le fettine limone e in ultimo lo spicchio d'aglio in camicia. Chiudete a questo punto il branzino all'interno un foglio carta forno
e completate il cartoccio avvolgendolo anche in un foglio carta argentata. Trascorsi i 25 minuti estraete le patate dal forno e posizionate il cartoccio sulla teglia. Infornate nuovamente a 190° per altri 25-30 minuti. Una volta cotto sfornate il vostro branzino al forno con patate e limone e servitelo ancora caldo.
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