Lavate e sviscerate bene le orate assicurandovi lasciarle pulite e farcite la pancia dell’orata, con il rosmarino, gli agli tagliati a pezzetti, qualche granello sale grosso e un cucchiaio circa olio extravergine per ogni pesce.
mettetele in una padella con un po' d'olio, il tutto va innaffiato con il vino bianco .
Il fuoco va regolato al massimo finché il vino, riscaldandosi, non comincerà a sfrigolare. A questo punto abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare bollire per una decina minuti. Trascorso questo tempo, girare i pesci uno per uno, facendo molta attenzione a non romperli, e lasciare cuocere altri dieci minuti sull'altro lato.
