Procedimento:

1. Preparazione delle zucchine e cipolla:
   • Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili.
   • Tritate finemente la cipolla bianca.
2. Cottura delle zucchine:
   • In una padella ampia, scaldate 2 cucchiai olio extravergine oliva.
   • Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa traslucida.
   • Aggiungete le zucchine tagliate, salate e pepate a piacere.
   • Cuocete le zucchine per circa 10-15 minuti, mescolando tanto in tanto, finché non saranno morbide.
3. Preparazione della crema zucchine:
   • Trasferite le zucchine cotte in un frullatore o in un mixer.
   • Aggiungete la panna liquida e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
   • Regolate sale e pepe se necessario.
4. Cottura della pasta:
   • In una grande pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata.
   • Cuocete la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a che sarà al dente.
   • Scolate la pasta, conservando un po’ acqua cottura.
5. Preparazione dello speck:
   • Mentre la pasta cuoce, tagliate lo speck a strisce sottili.
   • Nella stessa padella usata per le zucchine, aggiungete i restanti 2 cucchiai olio extravergine oliva.
   • Saltate lo speck fino a quando diventa croccante, quinrimuovetelo dalla padella e mettetelo da parte.
6. Assemblaggio del piatto:
   • Nella padella con il sugo delle zucchine, aggiungete la pasta scolata.
   • Aggiungete la crema zucchine e mescolate bene, aggiungendo un po’ acqua cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
   • Unite il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate nuovamente.
7. Servizio:
   • Distribuite la pasta nei piatti.
   • Guarnite con lo speck croccante e, se desiderato, un’altra spolverata Parmigiano Reggiano e un po’ pepe nero macinato fresco.

Buon appetito!