Versate un filo d’olio in una padella capiente e soffriggete il cipollotto ben tritato. Imbiondito il soffritto, aggiungete le fettine pollo e rosolatele un paio minuti da entrambi i lati.

Rosolato il pollo, aggiungete tutti gli altri ingredienti della ricetta, quinil pomodoro tagliato a cubetti, le olive, una spolverata origano e qualche fogliolina basilico, infine salate e pepate secondo i vostri gusti. Date una veloce mescolata e sfumate con il vino bianco. Evaporata la parte alcolica del vino, abbassate la fiamma al minimo e cuocete il pollo per altri 5 minuti coprendo con un coperchio. In base allo spessore delle fettine pollo i tempi cottura potrebbero allungarsi qualche minuto, quinregolatevi conseguenza. Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi eccessivamente, non esitate ad aggiungere mezzo bicchiere acqua calda.