Per preparare le polpette tonno per prima cosa imbevete il pancarrè nel latte. Strizzate molto bene con le mani e trasferite il pane in una ciotola insieme al tonno sgocciolato, ai capperi dissalati e tritati, all'uovo, al parmigiano al pangrattato e al prezzemolo.
Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo che non dovrebbe essere necessario salare (ma verificate). Lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Con le mani leggermente inumidite formate delle palline della grandezza desiderata e passatele una a una nel pangrattato.
Disponetele su un vassoio mano a mano che sono pronte e quinfriggetele in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorate. Verificate la giusta temperatura dell'olio immergendovi un pezzetto pane: se va sul fondo e torna subito a galla ricoperto da molte bollicine, cioè sta friggendo, allore potete procedere.
Scolate le polpette tonno con un mestolo forato e passatele velocemente su carta da cucina per asciugarle dall'unto in eccesso. Trasferitele quinsu un piatto da portata e servitele.
