In una terrina miscelate insieme la carne vitello o manzo, l’uovo, il prezzemolo tritato finemente, il pancarré precedentemente ammorbidito in poco latte e ben strizzato, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico sale, un pizzico pepe.

Amalgamate bene il tutto con le mani.
Su un foglio carta da forno o pellicola, schiacciate il composto ottenuto, dandogli una forma rettangolare.

Distribuiteci sopra le fettine prosciutto cotto e successivamente le sottilette.

Aiutandovi con la carta da forno/pellicola arrotolate delicatamente il polpettone cercando si compattarlo bene anche ai lati.

Togliete la carta e rivestite il polpettone con le fettine speck sovrapponendole leggermente una all’altra.

Avvolgete nuovamente il polpettone nella pellicola trasparente e sigillatelo per bene formando una grossa caramella. Lasciatelo riposare per almeno una mezz’oretta in frigorifero a prendere la forma.

Scaldate il forno a 200 °C.
Rivestite con della carta forno una teglia e posizionate il polpettone al centro, dopo aver tolto la pellicola.

Mondate e riducete a cubetti le patate e le carote, affettate le cipolle e disponete le verdure attorno al polpettone.

Irrorate il tutto con con giro d’olio, profumate con dei rametti timo e infornate a forno caldo. Cuocete il polpettone per almeno 50 minuti.

Una volta pronto, attendete almeno 5 minuti prima affettarlo e servirlo con le verdure cotte al forno.