prezzemolo q.b.Innanzitutto cominciate dalla pulizia dei carciofi. Eliminate tutte le foglie esterne, poi togliete anche la barba interna e infine dividete i cuori dai gambi. Mettete i carciofi in acqua e limone, così da non farli ossidare e annerire. A questo punto saltate i carciofi in padella con sale, pepe e olio. Per ammorbidirsi ci metteranno almeno una decina minuti. Nel frattempo portate il brodo a ebollizione. Una volta cotti, tostate il riso con la cipolla e l’olio, sfumate con il vino e inserite anche i carciofi e i gambi quando l’alcool sarà evaporato. Cuocete con il brodo fino a che il riso non sarà al dente e poi mantecate con burro, formaggio, pepe e prezzemolo fresco.
