Iniziate la preparazione del Risotto con gorgonzola noci e speck tritando finemente una cipolla media, inseritela in una pentola capiente con un filo olio evo e lasciatela soffriggere per qualche minuto. Passato il tempo aggiungete lo speck tagliato a dadini e lasciate rosolare per qualche minuto. Unite anche il riso e iniziate a sfumare con il brodo vegetale caldo. Continuate cosi fino a semi cottura.
Nel frattempo, a parte tostate le noci sgusciate dentro una padella antiaderente (o se avete caldo il forno, 5 minuti a 180°C) per qualche minuto. Fate attenzione che non si brucino. Devono solo tostare.
Quando il risotto sarà arrivato a cottura, togliete dal fuoco e mantecate con il gorgonzola. Io ho usato del gorgonzola non troppo piccante, ma regolatevi in base ai vostri gusti. Aggiustate sale e pepe, quinunite le noci tritate grossolanamente e mescolate il tutto. Servire il Risotto con gorgonzola noci e speck ben caldo ai vostro commensali.
