Spaghetti alla Carbonara: la Ricetta Tradizionale
Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti più iconici della cucina romana, amati in tutto il mondo per la loro cremosità e il gusto deciso. Scopri come prepararli seguendo la ricetta autentica!
Ingredienti per 4 persone
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale
- 4 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
- 100 g pecorino romano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Nel frattempo, prepara il condimento. - Preparare il guanciale
Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio senza aggiungere olio. Lascia che diventi croccante e rilasci il suo grasso. - Preparare la crema uova e pecorino
In una ciotola, sbatti i tuorli e l’uovo intero con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. - Unire gli ingredienti
Scola gli spaghetti al dente, conservando un mestolo acqua cottura. Versa la pasta nella padella con il guanciale, togliendola dal fuoco per evitare che l’uovo si rapprenda troppo velocemente. - Aggiungere la crema
Versa la crema uova e pecorino sugli spaghetti e mescola rapidamente. Se necessario, aggiungi un po’ acqua cottura per rendere il tutto più cremoso. - Servire
Servi immediatamente gli spaghetti alla carbonara, completando con una spolverata pecorino e una macinata pepe nero.
Consigli
- Usa esclusivamente guanciale e pecorino romano per rispettare la tradizione.
- Evita l’uso panna: la cremosità deve derivare solo dalle uova e dal pecorino.
Buon appetito!
